COMIDA TIPICA DE PUNO
Destacan como platos
típicos de la región:
CANCACHO
LECHÓN O CORDERO AL HORNO MACERADO EN AJÍ Y ACEITE.
Es un plato
originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con
piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinación de
vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.
El
Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad
y de gran parte de la región de puno. Se sirve acompañado de papas
asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.
MAZAMORRA DE QUINUA CON CAL
Para 5 platos, Haga hervir agua y espere que
entivie la cantidad de un litro de agua, haga remojar 280 gramos de harina de
quinua, aparte haga hervir 1650 mililitros de agua en una olla aparte, luego
vierta la harina de quinua remojada en el agua hervida, a ella se le añade una
cucharilla de cal remojada en agua, esta cal debe estar liquida, agregue un
poco de mantequilla, todo ello debe seguir hirviendo 10 minutos. Se sirve con
cañihuaco o leche fresca.
CHAIRO
El Chairo
es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones
del Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base
de chuño, mote, papa y chalona, preparada con la finalidad de ayudar a
reponer sus energías a la gente del campo.
Ingredientes
*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
*Un cuarto de kilo de tripas de res
*Cuatro tazas de col
*Media taza de zapallo en cubos
*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños
*Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
*Tres papas blancas cortadas en trozos
*Cinco chuños blancos
*Culantro, orégano y huacatay
*Una cucharada de avena
*Media taza de habas
*Sal
*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
*Un cuarto de kilo de tripas de res
*Cuatro tazas de col
*Media taza de zapallo en cubos
*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños
*Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
*Tres papas blancas cortadas en trozos
*Cinco chuños blancos
*Culantro, orégano y huacatay
*Una cucharada de avena
*Media taza de habas
*Sal
Preparación
En una
olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con
una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.
