gastronomía puneña

COMIDA TIPICA DE PUNO

Destacan como platos típicos de la región:

CANCACHO LECHÓN O CORDERO AL HORNO MACERADO EN AJÍ Y ACEITE.

Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinación de vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.

El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la región de puno. Se sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.

MAZAMORRA DE QUINUA CON CAL

Para 5 platos, Haga hervir agua y espere que entivie la cantidad de un litro de agua, haga remojar 280 gramos de harina de quinua, aparte haga hervir 1650 mililitros de agua en una olla aparte, luego vierta la harina de quinua remojada en el agua hervida, a ella se le añade una cucharilla de cal remojada en agua, esta cal debe estar liquida, agregue un poco de mantequilla, todo ello debe seguir hirviendo 10 minutos. Se sirve con cañihuaco o leche fresca.

CHAIRO

El Chairo es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones del Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de chuño, mote, papa y chalona, preparada con la finalidad de ayudar a reponer sus energías a la gente del campo.

Ingredientes

*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
*Un cuarto de kilo de tripas de res
*Cuatro tazas de col
*Media taza de zapallo en cubos
*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños
*Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
*Tres papas blancas cortadas en trozos
*Cinco chuños blancos
*Culantro, orégano y huacatay
*Una cucharada de avena
*Media taza de habas
*Sal

Preparación

En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.